Бразилия

Бразильская кухня

Бразильская кухня сложилась из индейской, португальской и африканской кухонь. Бразильские национальные блюда очень острые и соленые. Перец убивает микробы, которые так быстро размножаются в жаре, а соль позволяет переносить палящее солнце.

Кухня каждого бразильского региона имеет свои особенности, например, на севере страны готовят такака но тукупи - смесь пасты и муки маниоки с соусом, высушенными креветками и джамбо, растением наподобие водного кресса, который вяжет язык, мунгузу - кукурузные зерна с маленькими кусочками кокосового ореха, зеленые бананы, натертые и обжаренные на молоке, гуасадо де тартаруга - тушеную черепаху. На северо-востоке известны карне де сол - соленое и высушенное на солнце мясо, которое сохраняется в течение долгого времени, омар с кокосовым молоком; фригидейра - блюдо из жареной рыбы и моллюсков в тесте из яйца и кокосового молока, готовится в глиняном горшке.

На западе Бразилии популярна жареная филейная часть свинины - ломбо де порко и жакаре - блюда из аллигаторов. На юго-востоке страны едят кускус из кукурузной муки и сушеных креветок, сушеную треску, жареные сардины.

Мясо в Бразилии готовят с добавлением большого количества оливкового масла. Им же заправляются салаты.

Фейжоада - национальное бразильское блюдо, его готовят из фасоли, различных видов мяса, специй, муки маниоки, подают с капустой, рисом и ломтиками апельсина. При желании можно добавить соус из перца. Фейжоаду триста лет назад придумали рабы. Они смешивали куски свинины, остающиеся от хозяйского обеда, и черные бобы - традиционный корм для животных. Время шло, блюдо менялось. Португальцы стали добавлять в него колбасу и сосиски, индейцы - фарофу (смесь муки маниоки с маслом). В каждом уголке Бразилии фейжоаду готовят по-своему, но к данному блюду всегда подают национальный напиток кайпиринья - смесь водки из сахарного тростника и лимона.

Из мясных блюд особенно популярен шураско: кусочки говядины нанизывают на металлический стержень и жарят на открытом воздухе. Подают шураско с соусом из томатов, лука, перца, уксуса, оливкового масла и соли. Вкусен и сарапатен - печень или сердце свиньи с свежей кровью, добавлением помидор, перца и лука.

Шедевр региональной кухни Пара - утка в тукупи. Тукупи готовят из сока маниока, чрезвычайно ядовитого, от одного глотка человек умирает в течение часа. Индейцы научились нейтрализовать токсичное действие сока, превратив его в кулинарный деликатес.

Морепродукты

Как гласит история, блюдо из морепродуктов стоило одному из бразильских королей престола. Король вкушал пудинг из крабов и отказался принять гонца, который принес важную весть - принц объявил независимость страны. Это был самый дорогой крабовый пудинг в истории Бразилии, но он явно того стоил. Блюдо, которым наслаждался король называется итапоа. У жителей Рио есть поговорка - «Когда едят пудинг из крабов - никто не смеет мешать». Отправившись в путешествие в Бразилию, стоит отведать Ватапу - кусочки рыбы с моллюсками, варенные в масле дендэ с добавлением сока кокоса и кусочков хлеба, на гарнир принято подавать рис. Мокуэку - бульон из морепродуктов, ароматизированный маслом дендэ и кокосовым молоком.

Десерты

В Бразилии родоначальницами кондитерского искусства стали португальские монахини, Старинные рецепты создания сладостей забыты, но и сегодня в Бразилии множество десертов, которыми можно себя побаловать, самая известная из них - бригадейро. Также можно отведать жареные или тушеные бананы с корицей, кокосовый орех с шоколадным муссом, мармелад из гуавы с сыром, мусс из маракуйи.

Бразильский кофе

Кофе любят во всем мире, но для Бразилии его значение огромно. Настоящий бразилец выпивает до 30 чашечек кофе в день (!) кофе в Бразилии - символ гостеприимства, а процесс приготовления напитка возведен в культ.

Для приготовления настоящего бразильского кофе обязательна чистая посуда, пресная вода, идеальные пропорции, а главное - настоящий кофе не должен кипеть.